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燒烤調料的配料秘方

2019-01-18 閱讀次數: 欄目:公司動態

蒜味蜜汁醬材料:蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯) 作法:準備一個一公升可密封的玻璃瓶,洗凈瀝乾后以吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、去蒂后,再將蒜頭切成二半或三半,視蒜頭大小顆。將切好的蒜頭全部放到瓶子里,然后再倒入蜂蜜至八分滿,將瓶蓋鎖緊,放在太陽不會直射的地方腌置最少一個星期以上,即可食用。腌漬時,第一天不定期的將瓶子倒放立放,以確保蒜味都腌到蜂蜜里,第二天后一天瓶蓋朝上,一天瓶蓋朝下,交互替換到腌好為止。使用時最好以乾凈且乾的湯匙取出所需的量,再加上適量的鹽一起使用,剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方,若使用時不碰到任何雜質,可在冰箱保鮮半年以上。蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。


小秘訣:記得瓶子不要殘留別的味道哦,否則會破壞本身蒜味蜜汁味道,還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。因蒜頭的辣味不一樣,通常使用當地產的會較辣,可視個人喜好加減蒜量。還有蒜不要使用中間已發綠芽,新鮮的蒜比較好。約一星期后蒜片會開始往下沉,表示蒜味已出可以拿來料理了。用途:蒜味蜜汁醬在吃烤肉時,不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要涂上一層用在烤肉架或烤箱,馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了!不喜歡蒜就不加即可!


烤肉醬配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。*麻辣醬配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。*酸梅醬配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。*蘋果醬配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。做法:將所有材料混合均勻,即可。


五味醬配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。做法:將所有材料混合均勻,即可。


燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式,有以下六種型態:


素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效。


鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于燒烤魚類及海鮮


味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油,再涂上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。


蒲燒:在燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開后,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。


照燒:一面烤一面涮涂濃調味汁,反復進行至食材熟透,較常用于脂肪較厚的魚肉類。


云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上,如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色,相當誘人。


而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用,但以串燒、味噌燒最平民化,價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同,分為金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不銹鋼制成,一般以圓簽較常見,但若要燒烤全型魚,則適合用平面簽。


在串燒食材選用上,以四季應時的時鮮材料為挑選重點,其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛,因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。


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